Inoculary
Proyecto de investigación y desarrollo, creado en el corazón del restaurante El Chato en Bogotá, teniendo como principal propósito, la buena utilización de los descartes y su uso responsable en la experiencia del paladar.
¡Todos pueden fermentar!
Trabajamos desde la paciencia y la precisión, guiando a cocineros, estudiantes y entusiastas a descubrir la fermentación como un lenguaje gastronómico propio. Nuestro enfoque une técnica, sensibilidad artesanal y respeto por los procesos naturales para crear fermentos seguros y llenos de identidad.
En Inoculary creemos que cada fermento es un universo en transformación.
Nuestra labor consiste en acompañar ese viaje microscópico, entender su ritmo y revelar los sabores que nacen cuando la ciencia, la tradición y el tiempo convergen.
Explora nuestro fermentos
TALLERES VIRTUALES
Actividad pregrabada con participación del público con preguntas y situaciones presentadas
Taller virtual: encurtidos
Los encurtidos sin duda alguna son de suma importancia para el gremio gastronómico y para los amantes de los sabores creados por procesos previos al acto .
En este taller virtual abarcaremos 4 diferentes tipos de encurtidos ideales para resaltar y conservar sabores únicos que los caracterizan.
1: Encurtido para frutas
2: Encurtido para verduras
3: Encurtidos para carnes
4: Encurtido de Kombucha
– Incluye acceso exclusivo a este taller virtual previamente grabado
– Documento en PDF del taller
– Aclaración de dudas directas con el personal de Inoculary por medio de WhatsApp
Taller Virtual:
KOJI Y SU CHARCUTERÍA
Descubre un poco sobre el Aspergillus oryzae y sus maravillas e increíbles propiedades enzimaticas en los alimentos más famosos y otros poco usuales .
Temas a tratar :
– Elaboración de Koji
– Charcutería vegetal
– Charcutería con atún y res
– Usos prácticos
– Recomendaciones
– Principales problemas
– Incluye acceso exclusivo a este taller virtual previamente grabado
– Documento en PDF del taller
– Aclaración de dudas directas con el personal de Inoculary por medio de WhatsApp
GUÍAS DE FERMENTACIÓN
En esta guía práctica de fermentación encontrarás 3 archivos con registros visuales y algunas recetas seguras desarrolladas por Inoculary.
En esta guía práctica de fermentación encontrarás 3 archivos :
1) FERMENTACIÓN LÁCTICA:
Registros visuales y bases estandarizadas para comenzar a fermentar de manera rápida y segura.
2) BEBIDAS FERMENTADAS:
Encontrarás algunas recetas y bases y porcentajes seguros para ayudarte a comenzar con el mundo de los fermentos líquidos y su maravilloso potencial de beneficios para la salud.
3) KOJI Y ALGUNAS CHARCUTERÍAS:
Como incubar tu primer Koji y algunos usos prácticos en tu cocina .
Nota: Todos los procesos explicados en estos archivos y visualizados son elaborados por Inoculary, garantizando resultados fiables y potencialmente saludables.
escuela de fermentación ROTATIVA
El concepto de “escuela de fermentación rotativa” parte desde la colaboración de establecimientos restauranteros de amigos o lugares donde se puedan llegar a desarrollar la actividad, obteniendo así múltiples beneficios mutuos donde compartimos información importante para llevar a cabo nuevos platos e ideas de conservación, al igual que la visualización de ambos proyectos.
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