Proyecto de investigación y desarrollo, creado en el corazón del restaurante El Chato en Bogotá, teniendo como principal propósito, la buena utilización de los descartes y su uso responsable en la experiencia del paladar.
¡Todos pueden fermentar!
En Inoculary acompañamos a cocineros, estudiantes y entusiastas a descubrir la fermentación desde la paciencia y la precisión, entendiendo cada fermento como un universo en constante transformación. Nuestro enfoque une técnica, sensibilidad artesanal y respeto profundo por los procesos naturales, guiando tanto el aprendizaje como la práctica consciente.
Más que enseñar recetas, revelamos ritmos, interpretamos procesos microscópicos y acompañamos ese viaje donde nacen fermentos seguros, expresivos y llenos de identidad.
Explora nuestros fermentos
TALLERES VIRTUALES
Actividad pregrabada con participación del público con preguntas y situaciones presentadas
TALLER VIRTUAL: ENCURTIDOS
Los encurtidos sin duda alguna son de suma importancia para el gremio gastronómico y para los amantes de los sabores creados por procesos previos al acto .
En este taller virtual abarcaremos 4 diferentes tipos de encurtidos ideales para resaltar y conservar sabores únicos que los caracterizan.
1: Encurtido para frutas
2: Encurtido para verduras
3: Encurtidos para carnes
4: Encurtido de Kombucha
– Incluye acceso exclusivo a este taller virtual previamente grabado
– Documento en PDF del taller
– Aclaración de dudas directas con el personal de Inoculary por medio de WhatsApp
Taller Virtual:
KOJI Y SU CHARCUTERÍA
Descubre un poco sobre el Aspergillus oryzae y sus maravillas e increíbles propiedades enzimaticas en los alimentos más famosos y otros poco usuales .
Temas a tratar :
– Elaboración de Koji
– Charcutería vegetal
– Charcutería con atún y res
– Usos prácticos
– Recomendaciones
– Principales problemas
– Incluye acceso exclusivo a este taller virtual previamente grabado
– Documento en PDF del taller
– Aclaración de dudas directas con el personal de Inoculary por medio de WhatsApp
GUÍAS DE FERMENTACIÓN
En esta guía práctica de fermentación encontrarás 3 archivos con registros visuales y algunas recetas seguras desarrolladas por Inoculary.
Desde fermentaciones lácticas , pasando por bebidas fermentadas y elaboración de Koji y sus usos.
escuela de fermentación ROTATIVA
El concepto de “escuela de fermentación rotativa” parte desde la colaboración de establecimientos restauranteros de amigos o lugares donde se puedan llegar a desarrollar la actividad, obteniendo así múltiples beneficios mutuos donde compartimos información importante para llevar a cabo nuevos platos e ideas de conservación, al igual que la visualización de ambos proyectos.
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